「あ゜」猫の毛も刈りたい

カルボナーラ・ローマ風

パンチェッタ・シリーズ・・・・・・・・・・
というか、アマトリチャーナで使ったパンチェッタが残っていたからですが、なにか？
　
　
　
気を取り直して、作り方です（二人分）。
①ボールに卵２個と卵黄１個、パルメジャーノ（大さじ３）、粗引き黒コショウ（少々）をいれ、かき混ぜておく。特に卵は冷蔵庫から出したてより、室温に戻しておいたものか、ボールを湯で温めて置いたほうがいいでしょう。
②フライパンにオリーブオイルとみじん切りのにんにく（１カケ）を入れ香りを出し、短冊切りにしたパンチェッタを入れてじっくりいためる。白ワイン（３０ｃｃ）を加えアルコールを飛ばし、パスタのゆで汁を少々加えて少し煮詰める。
③フライパンを火から降ろし、茹で上がったを入れてオイルと絡める。ボールの卵も加えてパスタと絡める。最後にフライパンを弱火にかけて混ぜながら暖めると、卵がトロッとしてき
ます
④お皿に盛り付け、いただきま～す！

（Ｘａｃｔｉ Ｃ4）

本日のパスタは４ミリ幅のタリアテッレです。
タリアテッレとは「切る」という意味らしく、手打ちのパスタを細く切って作る家庭料理だそうです。
コクのあるソースとよくあうので、今日のカルボナーラに使用して見ました。

パスタがゆであがってからは、スピードが命です。
今日はフライパンのソースの中にパスタを入れ、卵を入れましたが、卵のボールにソースをいれ、パスタを投入する方法もあるそうです。
フライパンのふちで、ちょっと卵が固まってしまいました。（残念）

生クリームを使っていないので卵だけのねっとり感に、パンチェッタから出る味が絡まって、とても濃厚ないいお味です。
また、このタリアテッレがコシがあってうまい！！

一かたまりのパンチェッタで、二種類のパスタを楽しみました。

参考までに、「カルボナーラの哲学」はこちら

投稿者 aonuma : 2005年04月18日 15:05 | トラックバック