「あ゜」猫の毛も刈りたい

手打ちうどん

先週はそば打ち
今日は午後から手打ちうどん作り。

白椿という小麦粉を塩水で混ぜて、足で踏んで作ります。

かま玉うどんと、かま玉バターうどん
おわんに卵を割りいれてかき回したところに、茹で上がったアツアツのうどんをいれ30秒ほど蒸します。
その後醤油か出し醤油をかけ、ネギをトッピングしてよくかき回してから頂きます。

おろしぶっ掛けうどんと、とろろぶっ掛けうどん
茹で上がったうどんを水でゆすぎ、水を切っておわんに入れます。
おのおの大根おろしや、とろろををかけ、出汁つゆをかけてネギのトッピング。
これもよくかき混ぜていただきます。

水でしめたのと、茹で上がったままのうどんでは、コシや歯ごたえが違います。

きつねうどん
茹で上がったうどんを水でゆすぎ、ぬめりを取った後再度鍋で温めます。
丼にうどんを入れ、暖かいつゆをかけて、油揚げを乗せて出来上がり。

あぁぁぁぁぁ
おなかいっぱい！！！

投稿者 aonuma : 2005年11月26日 16:48 | トラックバック