「あ゜」猫の毛も刈りたい

手打ちうどん

さっちゃんからのリクエストで、今日は手打ちうどんです。

町田の富沢商店へ出かけてみると「白椿」があったので、これを購入。

この粉を５００ｇと、４０ｇの塩を溶かした２５０ｃｃの水でこねます。
ひとつにまとめて1時間ほど寝かせてから、足で踏んでコシを出します。

３０センチほどに伸ばしたら3つにたたんで又踏んで、一休み。
コレを4回繰り返すと、つやつやの生地になります。

そうしたらもう一度寝かせます。

３時間ほど寝かせたらたたき起こして、３ミリの厚さにのしていき、３ミリ幅に切ったら出来上がり。

＜釜玉うどん＞

常温にしておいた卵の卵黄を丼に入れ、８分茹でたうどんを投入。

３０秒ほど蒸らしたあと、揚げ玉、おろし、胡麻を入れてよく混ぜると、トロトロの釜玉うどんが出来上がり。

まるで、うどんカルボナーラです。

＜たぬきうどん＞

暖かいうどんです。
スーパーのお惣菜屋さんから分けてもらった揚げ玉がいい味です。
ダシ汁もうまい！
当然うどんもうまい！！

＜ざるうどん＞

シンプルにつゆにつけるだけで頂きます。

水でしめたうどんは、もちっとして歯ごたえがあります。
のどごしも最高。

＜ぶっ掛けうどん＞

おろしのぶっ掛けと、とろろのぶっ掛け。

噛み締める歯ごたえ。
噛み締めるシアワセ。

投稿者 aonuma : 2006年05月08日 22:56 | トラックバック