「あ゜」猫の毛も刈りたい

石垣島ラー油のパスタ

石垣島ラー油を使った、ペペロンチーノ風のパスタを作りました。

①スライスしたニンニク（２カケ）とごま油（大さじ３）を中華なべに入れ、弱火でじっくりと香りを出す。
②輪切りにした生するめイカ（２はい）を中華なべに入れ軽く火を通し、パスタの茹で汁（2/3カップ）を入れ、昆布茶（大さじ１）で味をつけ、よく混ぜて乳化させておく。
③石垣島ラー油（大さじ１）を中華なべに入れ、茹で上がったパスタとよく混ぜる。
④器に盛り付け、刻んだ水菜をドバっとかけて召し上がれ。

刺身用のイカなので、柔らかです。
ニンニクとごま油の香りが食欲をそそります。
イカからもいい出汁が出ています。
大好きな水菜がほろ苦いアクセント。
全体を取りまとめているのが石垣島ラー油。

とっても簡単なのに、完成度の高いパスタです。

ペペロンチーノのポイントは、油と茹で汁を乳化させること。
そのままでは水と油で分離しています。
それを、マヨネーズを作る原理と同じで、よく攪拌して乳化させると美味しく出来ますよ。

投稿者 aonuma : 2007年02月14日 23:40 | トラックバック