「あ゜」猫の毛も刈りたい

味噌焼きそば

冷蔵庫で見つけた焼きそば。
ネットで見つけた味噌味焼きそばのレシピ。

早速、焼きそばの準備です。

①味噌（大さじ２）、日本酒（大さじ２）、コチュジャン（小さじ１）をよく混ぜておく。
②挽肉（１００ｇ）とくし型に切った新玉葱をサラダ油でいためて、バットに出しておく。
③ごま油で、エリンギ、舞茸、シメジ、えのきをいためる。
④焼きそば（２玉）を入れていため、①を入れてよく混ぜたら出来上がり。
⑤皿に盛り付け、お好みでバターを載せてもＯＫ

味噌味、いけますね。
思っていたより、おいしかった。
味噌とキノコは、ピッタリマッチしています。
ちょっと味付けが濃すぎたのは、私のせい。

新タマネギは、歯応えを残すために軽くいためるだけにしました。
しゃきしゃきとして、甘みがあって、だいすきです。

味噌バターの味、はまりそう。

しらすと大根おろしのパスタ

今日の給食当番も、４人分です。
冷蔵庫にしらすを発見したので、ネットで検索。

しらすは大根おろしと相性がいいみたいです。
でも、ちょっとアレンジしてみました。

①みじん切りのニンニク（１かけ）とオリーブオイルを中華鍋に入れて、弱火でじっくりかおりを出す。
②しらす（１/２パック）を中華鍋に入れ、カリカリになるまでいためる。
③茹で上がったパスタとパスタのゆで汁（レードル２杯）を入れて塩コショウで味を軽めにつけながらいためる。
④皿にもりつけ、トッピング。
しらす、大根おろし、刻んだシソの葉、たたいた梅干、ごま

おろしには、醤油かだし醤油をかけてもいいです。

大根おろしとしらすの相性というより、大根おろしとパスタの相性がこんなにマッチしているとは思いませんでした。

よくかき回してから食べます。
梅のすっぱさ、シソのさわやかさが、広がります。

カリカリのしらすと、ニンニクの香りも、食欲をそそります。

でも、やっぱり今日の主役は大根おろしでした。
あっさりとしたパスタを食べたいときは、絶対に大根おろしがオススメです。

いわしのミートソース

娘も息子も春休み。
きょうのお昼は4人分。

冷蔵庫を探しても、たいしたものが見つかりません。

で、いわしの缶詰とトマトの缶詰をやっと発見。
コレでミートソース風にします。

①みじん切りにしたにんにく（２かけ）をオリーブオイルと一緒に中華なべに入れて、弱火でゆっくりと香りを出す。
②みじん切りに下たまねぎ（1個）を加えて、塩コショウをしながらよくいためる。
③いわしの缶詰（オイル）を入れて、いわしをつぶしながらいためる。
④ホールトマトの缶詰（１缶）を入れて、トマトもよくつぶしながら塩コショウで味を調えて、しばらく煮込む。
⑤茹で上がったパスタにかけて、イタリアンパセリをパラり。

いわしくさいです。
でも、娘が喜んで食べています。

にんにくのおかげで、いやな臭みではなくなっています。
たまねぎもたっぷりで、おいしいです。

粉チーズをかけても、コクが出ておいしかった。

ナポリタン

とっても久しぶりの、ナポリタンです。

息子は春休み。
娘は、小学校の卒業式（娘はまだ５年生）
さっちゃん（嫁）も家にいます。
なので、今日は４人そろってのランチです。

①中華鍋にみじん切りにしたニンニクを入れ、オリーブオイルでじっくり熱して香りを出す。
②細く切ったベーコン（３枚）、細く切ったにんじん（１本）、刻んだ玉ねぎ（一個）、ピーマン（３個）、スライスしたマッシュルーム（３個）、しめじ（半パック）を入れて塩コショウをして炒め、白ワインを１／２カップ入れてしばらく煮込む。
③中華鍋にとマーガリン（大さじ２）をいれ、きっちり時間通りに茹でたパスタを投入。
④ケチャップをコレでもかというほど入れて、牛乳を１／２カップほど入れ、よく混ぜたら出来上がり。

４人分のパスタを中華鍋で混ぜ合わせるのは、一苦労です。
でも、いい味に仕上がりました。
②の材料を用意して、①と②の工程で３０分以上。
お父さんのパスタ料理としては、カルボナーラやペペロンチーノより、手が込んでいます。

でも、味は抜群。
白ワインと牛乳のおかげです。

娘も大盛りを、ペロリと食べてくれました。

キノコのパスタ

息子がバイトから２時過ぎに帰ってきて、お腹が減ったと騒いでいます。

昨日の夕食の残りのキノコをで、パスタです。

①エリンギ、シメジ、舞茸を適当な大きさに切り、ごま油とだし醤油でいためる。
②茹で上がったパスタをフライパンにいれ、刻んだねぎもいれ、塩コショウで味を調えながら混ぜ合わせて出来上がり。

簡単すぎてすみません。

息子は、パスタの上にバターを落として食べていました。
それ、いけるかも！

石垣島ラー油のパスタ

息子もいるので、さっちゃん（嫁）と３人分の給食当番。

久々の石垣島ラー油のペペロンチーノです。

①スライスしたニンニク（３かけ）をオリーブオイル（大さじ３）でじっくり炒め香りを出す。
②冷凍のシーフードミックスを鍋に入れ、パスタの茹で汁（レードル一杯）を入れ、昆布茶、塩コショウで味をつける。
③アルデンテ直前ぐらいに茹でたパスタを鍋に入れ、石垣島ラー油（小さじ４）をかけてよく混ぜて出来上がり。

コレひとつでコクが出る、魔法の調味料。
手放せません。

隠し味の昆布茶も、必需品です。

キノコのバター醤油パスタ

月曜日におやすみ。
ランチは息子と二人です。

①刻んだニンニクとサラダ油を中華鍋に入れ、弱火で香を出した後、細く切ったベーコンを２枚入れて中火でいためる。
②ほぐした舞茸（１パック）とスライスしたエリンギ（１本）を中華鍋に入れ、ごま油とパスタのゆで汁（１カップ）を加える。
③昆布茶とだし醤油で薄めに味をつけ、しばらく煮込む。
④茹で上がったパスタを加え、バター（大さじ１）と醤油（小さじ２）を加えて、よく混ぜたら出来上がり。

粗挽きの胡椒をかけていただきます。

バターがいい香です。
醤油とばっちりマッチしています。

バターとキノコの相性もピッタリです。
も少しキノコがあると良かったんだけど、冷蔵庫にあったのはコレだけでした。

やきうどん

今日は娘のリクエスト
焼きうどんです。

①乾麺を茹でて、ザルにあけてごま油をまぶしておく。
②豚バラ（５０ｇ）と細く切ったキャベツを塩コショウをしながら、中華なべでいためる。
③中華なべにうどんを入れ、しょう油、だししょう油、日本酒で味をつけながらいためる。
④皿によそい、ごまをかけていただきます。

町田の沖縄ショップ。
石垣島ラー油があるはずも無い・・・・と思いながらのぞいてみたら・・・

やっぱり無い。

で、同じ容器に入っている「久米島ラー油」を買ってみました。

コレは、ごまの香りが強く、しかも結構辛いです。
やっぱり、石垣島ラー油の方が好きだなぁ

カルボナーラ

息子のリクエスト。
カルボナーラです。

①スライスしたにんにくをオリーブオイルを敷いた中華なべに入れてじっくりと香りを出し、角きりにしたベーコンを入れてじっくり炒める。
②パスタのゆで汁（お玉１）入れて、よく混ぜて火からはずしておく。
③アルデンテよりちょっと硬めに茹でたパスタを中華なべにいれ、パスタのゆで汁（お玉１）入れて中火でベーコンとよく混ぜ、火からはずす。
③全卵（３個）をよーくかき混ぜて、パルメザンチーズ（大さじ３）と黒胡椒をあわせてフライパンに入れ、急いで混ぜ合わせます。
固まり方が弱ければ若干火にかけてとろみを出して出来上がり。

牡蠣のトマトチャウダー

昨日は木枯らしが吹き、今日はこの冬一番の冷え込み。
とはいえ、真冬の寒さから比べたらまだ序の口ですが。

それでも、暖かいものが恋しくなって来たので、牡蠣を使ったあったかスープ。

①牡蠣（２４０ｇ）を塩水で洗い、熱湯（３カップ）でゆでる。ふっくらとしたらザルにあけ、茹で汁は採っておく。
②鍋にバター（大さじ２）を熱し、半月切りにしたジャガイモ（２個）にんじん（１本）２センチ角に切ったタマネギ（１個）、細切りにしたベーコン（３枚）を炒める。
③小麦粉（大さじ２）を加えてさらに炒め、①の茹で汁と水（１カップ）を加えて煮る。
④トマトケチャップ（大さじ３）、チリペッパー（少々）を加えて、野菜が柔らかくなるまで煮込む。
⑤食べる直前に牡蠣を加え、塩コショウで味を調えて出来上がり。

パセリを振っていただきます。

レシピを見ながら作っていました。
その中で①のなかの「ふっくらとしたら」がよくわかりませんでした。
「ふっくら」とはどのような状態を指すんだろう・・と思っていました。
でも、牡蠣を熱湯に入れて１分ほどで、「ふっくら」としてきました。
確かに「ふっくら」としています。
塩水で洗っていたときのぺちゃんこの牡蠣とはぜんぜん違う、「ふっくら」とした牡蠣になりました。

時間は３０分程かかりましたが、ほとんどが煮込んでいる時間なので手間はたいしてかかっていません。

ケチャップだけなのに、いい味のスープに出来上がりました。
野菜も柔らかくなり、牡蠣の味がきいたアツアツのスープ。

外出から帰ってきたさっちゃん（嫁）が、ハフハフとお代わりをしてくれました。

カルボナーラ

今日はパンツェッタが手に入ったので、久しぶりのカルボナーラです。

（三人前）
①スライスしたにんにくをオリーブオイルを敷いた中華なべに入れてじっくりと香りを出し、パンツェッタ（８０ｇ）とベーコン(２枚）を入れてじっくり炒める。
②パスタのゆで汁（お玉１）入れて、よく混ぜて火からはずしておく。
③アルデンテよりちょっと硬めに茹でたパスタを中華なべにいれ、パスタのゆで汁（お玉１）入れて中火でベーコンとよく混ぜ、火からはずす。
③全卵（３個）をよーくかき混ぜて、パルメザンチーズ（大さじ３）と黒胡椒をあわせてフライパンに入れ、急いで混ぜ合わせます。
固まり方が弱ければ若干火にかけてとろみを出して出来上がり。

イタリアンパセリと黒胡椒をお好みで。

トロっとしたコクのあるソース。
パンツェッタのおかげです。

娘は、大人とおんなじ量。
息子は２人前。
ペロリとたいらげてくれました。

キノコうどん

朝起きてTVを見ていたとき、足先が冷たいのに気がつきました。
だいぶ寒くなってきました。

お昼は、あったかいなめこうどんにしました。

①土鍋に水（３００ｃｃ）と、だしの素、醤油、みりん、昆布茶、塩を入れてうどんつゆを作ります。
②煮え立ったところで適当にきった鶏モモ（２００ｇ）を入れ、火が通ったら舞茸（１パック）となめこ（３パック）を入れてしばらく煮込みます。
③３センチほどにきった長ネギを焼いて焦げ目をつけ、鍋に入れます。
④我が家の愛用、「かときち冷凍讃岐うどん」を３玉入れて、うどんが中まで熱くなったらできあがり。

今日はたっぷりのなめこ。
こりこりのなめこ。
ぬるぬるのなめこ。

アツアツのうどんがおいしいです。

鶏のダシとキノコの香。
とっても満足！！

うどんを食べ終わった後は、ご飯を入れて雑炊も楽しんじゃいました。

キノコのペペロンチーノ

今日のお昼は久しぶりにさっちゃん（嫁）と二人。

キノコたっぷりのペペロンチーノを作りました。
パスタはシェル型のショートパスタです。

①みじん切りにしたニンニク（２かけ）と種を取った唐辛子（１本）を中華鍋に入れ、オリーブオイル（大さじ２）を加えて弱火でじっくり香を出す。
②舞茸（１パック）、シメジ（１パック）、エリンギ（大１本）、なめたけ（１袋）を中華鍋に入れ、オリーブオイル（大さじ）を加えて強火で炒める。
③パスタの茹で汁（１/２カップ）を加えて、塩コショウで味を確認しながら中火で少し煮込む。
④茹で上がったパスタを中華鍋に加え、よく混ぜたら出来上がり。

お皿に入れたら、乾燥バジルをかけていただきます。

キノコというと和風のパスタになってしまうのですが、あえて和風の調味料は一切使わずに作ってみました。

ニンニクと唐辛子の味がしっかりとしたベースになっています。
そこにキノコの香が加わって、とてもおいしく仕上がっています。

ちょっと気になったのは、なめたけを入れたことでソースに粘り気が出てしまったこと。
大きく開いたなめたけだから大丈夫かと思っていたんですが、やはり粘りました。
これは入れないほうがよかった・・・・と思いきや、結構味はいいんです。
やっぱり入れてよかったのか・・・・・

何しろ、旨かった。
さっちゃん（嫁）にも大好評でした。

きのこのパスタ・ミーソソース

さっちゃん（嫁）と娘は旅行中。
息子を連れて、世田谷の実家にやってきました。

とりあえずお墓参りを済ませたら昼食ですが、駅前のスーパーで駅弁大会をやっているので、そこで勝ってきてお昼は済ませました。

詳細は、こちら。

鮨をつまみにビールを飲んで、幸せ。

で、夕食の準備に取り掛かります。

先日家でも作って好評だった「きのこのパスタ、ミーソソース」です。

①みじん切りにしたニンニク（2カケ）とオリーブオイルを中華鍋に入れ、弱火で香を出したら、適当な大きさにしたエリンギ（4本）、ぶなしめじ（１パック）、舞茸（2パック）とごま油を加えて炒める昆布茶で味をつけ、おろした生姜（小さじ１）を加。

②昆布茶で味をつけ、おろした生姜（小さじ１）を加え、3カップのだしスープと味噌（大さじ４）を加えてしばらく煮込む。

③規定時間より1分短く茹でたパスタを中華鍋に入れてよく混ぜ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにバターをおとす。

④刻んだアサツキをかけていただきます。

きょうのお味噌は、母の手作り。
塩分控えめなので、食べるときにちょっと醤油をたらしました。

うん、おいしい！！

サーモンのクリームパスタ

さっちゃん（嫁）と娘が、泊りがけで出かけています。
ということは、家に残っているのは私と息子。

夕食用に作っておいてもらったグラタンを食べてしまったのですが、ちょっと物足りません。
テーブルの上には残り物の焼き鮭が一切れ。

それで、サーモンのクリームパスタを作りました。

①フライパンにみじん切りのニンニクをいれオリーブオイルを入れて火をつけ、じっくり香を出します。
②そこに牛乳（２００ｃｃ）と生クリーム・・・・・・・が無いので、コーヒー用にミルクを４個入れ、とろけるチーズを一握り、バターを１０ｇ。後はクレィジーソルトで味付けをして少し煮込みます。
③ほぐした焼き鮭と、残り物のほうれん草を入れて熱が通ったら出来上がり。
④茹で上がったパスタにかけていただきます。

塩鮭ではなくサーモンです。
たまたま見つけたほうれん草も、彩り、味わいともにグッドです。

また作ってしまった、いんちき料理。

サンドウィッチ

今日も雨です。
運動会は延期です。
娘は今日学校で授業でした。

土･日のどちらかが運動会か授業で、月曜日が代休です。
結局土･日の両方とも運動会が出来なかったので、運動会は火曜日です。

なので、今日のお昼は運動会のお弁当用のサンドウィッチです。

ハムカツのサンドウィッチと、コロッケサンドがあります。
さっちゃん（嫁）が、サンドウィッチ用に四角いコロッケを作りました。
すごい！！
サンドウィッチパンに、ぴったりフィットしています。
ハムカツのカムは丸でしたが、ハム３枚の超豪華ハムカツです。

キノコのパスタ・ミーソソース

昨日からすっかり秋になりました。
ということで、キノコのパスタ。
味噌味は娘のリクエストです。
二人で近所のスーパーに、キノコの買出しへ。
買ってきたキノコは、エリンギ、ぶなシメジ、舞茸です。
今日は4人分です。

①みじん切りにしたニンニク（2カケ）とオリーブオイルを中華鍋に入れ、弱火で香を出したら、適当な大きさにしたキノコたちとごま油を加えて炒め、昆布茶で味をつけ、おろした生姜（小さじ１）を加えて少し煮込む。
②２カップのだしスープと味噌（大さじ４）を加えてしばらく煮込む。
③規定時間より1分短く茹でたパスタを中華鍋に入れてよく混ぜ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
④刻んだアサツキをかけていただきます。
　
ちょっと味噌が多すぎたので、パスタの茹で汁を加えました。
和食のような味です。
七味唐辛子をかけてもいけます。
粉チーズもコクが出ておいしくなります。

秋の風味たっぷりのパスタです。

しょう油味の冷たいパスタ

いつまでも暑いです。
じっとしていると汗が流れてきます。

そこで、しょうゆ味で和風の冷たいパスタを作りました。

①ボールにオリーブオイル（大さじ２）
　ごま油（大さじ１）
　しょう油（小さじ１）
　おろしたしょうが（小さじ１）
　塩コショウ
　昆布茶（少々）
をいれてよく混ぜ、乱切りにしたトマト（二個）を加えて冷蔵庫で冷やしておく。
②キッチリ時間通りに茹でたパスタを水洗いし、氷水でシメ、十分に水分を切る。
③ボールに入っているソースと混ぜ合わせ、皿に盛り付け、刻んだ大場、しろごまをトッピングしたら出来上がり。

冷蔵庫で冷やしていることによってトマトから水分が出て、しっかりとしたソースになります。
トマト味のソースですが、和風です。
昆布茶を使うことによって、柔らかな塩分になります。

パスタを氷でしめたのも大正解。
醤油とオリーブオイルの相性も抜群です。

とても簡単ですが、ヒエヒエで美味しいランチでした。

キムチの炒飯

連日の炒飯です。

今日はキムチ炒飯。
キムチや高菜などの醗酵食品を加えると、炒飯に奥行きが出ます。

①中華鍋で豚バラと刻んだたまねぎ（半分）を若干のごま油でいためる。
②二膳分のご飯を生卵と混ぜて卵ご飯を作り、中華鍋にサラダ油と一緒に加える。
③ご飯と豚とタマネギをよく炒め、ご飯のとろみがなくなってきたら、若干の胡麻油と昆布茶（小さじ２）を加え、塩コショウで味を調えながら、ぱらぱらになるまで炒める。
④食べやすく刻んだキムチ（適量）を汁ごと加えてよくいためる。
中華鍋をあおり、へらでよく混ぜて、水分を飛ばす。
⑤火を止めてから、刻んだ長ネギを入れて数回鍋をあおって出来上がり。

白胡麻をたっぷりふりかけ、アサツキをトッピングしたら、いっただっきま～す！！

卵ご飯を炒飯にすると、卵がご飯の周りをしっかりとコーティングしてくれるので、キムチの水分がご飯に入り込みません。
だから、パラパラの炒飯ができるのです。

ごま油の風味と、白胡麻の歯ごたえがアクセント。

ｄａｎｃｙｕを買ったおかげで、自己流で無い、教科書通りの炒飯を二種類作りました。
当然ですが、完成された味です。
間違いの無い味です。

初心に戻った炒飯つくりでした。

納豆の炒飯

日曜日の朝、10時半ごろ起き出して階下へ降りていくと、
「お腹がすいた。ごはんなぁに？」
とさっちゃん（嫁）と娘に聞かれました。

（お）とうさまのブランチです。

先日買ったｄａｎｃｙｕは炒飯の特集でした。
そこに出ていた納豆の炒飯を作ってみました。
以前私が作った納豆の炒飯（ふーみん風）とはずいぶん違います。

『4人前』
①煙が出るほど熱した中華鍋にサラダ油（大さじ2）をいれ、油をなじませたら、納豆（2パック）を入れて軽く焼きめがつくまで焼く。
②弱火にして納豆を中華鍋のふちに寄せ、割りほぐした生卵（3個）を中央に入れて周りが固まってきたらご飯を投入。
③納豆、卵、ご飯をよく混ぜてながら、鶏がらスープの素（小さじ２）を加える。
④強火にしていためながらナンプラー（小さじ２）を加え、塩コショウで味を調えながらいためる。
⑤みじん切りにした長ネギ（一本）を入れて、軽くいためたら出来上がり。

挽肉を入れていないので味にパンチは無いですが、鶏がらのダシのおかげでジンワリと旨みが口の中に広がります。
最初に焼いたせいか、以前の納豆炒飯よりぬるぬる加減が少ない気がします。
でも、口の中に広がる納豆の香。

納豆好きにはたまらない炒飯です。

タコライス

娘は今日から小学校。
九月一日は土曜日で休みでしたが、防災の日の避難訓練と親への児童引渡し訓練。
11時に小学校へ行って娘を引き取ってから、帰り道にお買い物。
合挽きとトマトとチーズです。

今日のお昼はタコライスです。

サルソース
①オリーブオイルを入れた鍋にみじん切りのにんにく（２かけ）をいれ香りが出たら玉ねぎ（1個）を軽くいためる
②水（１００ｃｃ）と１センチ角に切ったトマト（２個）、ケチャップ（大さじ２）を入れて煮詰めていく。

タコミート
合挽き（280ｇ）をフライパンでいため、醤油（大さじ２）、砂糖（小さじ２）コショウ（少々）チリパウダー（お好み）で味を付ける.

暖かいご飯をお皿によそい、とろけるチーズ、細くきったレタス、刻んだトマトを載せて、サルサソースとタコミートをかけて出来上がり。

チリパウダーが効いていて、食欲をそそる香がします。

お皿の中で、全部を混ぜ合わせていただきます。
ご飯にチーズとトマトを載せる・・・というだけで変な食べ物だと思いますが、タコミートとサルサソースのおかげでひとつにまとまります。

調べてみたら2年ぶりに作りました。
これからはもっと頻繁に作ろうっと。

冷汁

先日銀座で食べてから、ずーと作りたかった冷汁を作りました。

①４カップのお湯にほんだしを入れてかき回し、冷蔵庫でよく冷やしておく
②アジの干物（２枚）を焼いて、身をほぐしておく。
③あわせ味噌（大さじ３）とゴマをすり鉢にいれ、よく練り合わせる。
④アジの干物を入れ、ざっくりと混ぜ、そこに冷たいダシを加えてのばしていく。
⑤水切りしておいた豆腐（一丁）を、手でくずしながら加え、塩もみしたキュウリの薄切りとおろした生姜を加えて出来上がり。

食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。

で、暖かい御飯を茶碗によそい、冷汁をかけ、大葉の千切りを散らしていただきます。

豆腐の量が多すぎたようです。
隠し味の生姜がＧＯＯＤですが、生の生姜をおろしたほうが、もっと香りが良かったかも知れません。
茗荷は・・・・・忘れました。

外は猛暑ですが、さらさらとおなかに入っていきます。
みんな、お代わりがしたかった、といってくれました。
次回はこの倍の量を作らないと足りません。

大好評！！

スパサラ

昨夜はずいぶん飲みました。
でも、あびる憂（※1）にはならずに、１０時頃すっきりとした目覚め。
ま、１０時までねたんだから当たり前か・・・・

でも、まだダレもおきていません。

仕方が無く階下に下りて冷蔵庫を探検。
見つけたベーコンとピーマンとタマネギでスパサラ

※1
浴びるほど飲んだ翌日に、とっても憂鬱な気分になること。
二日酔いとも言う。

①刻んだニンニクとオリーブオイルを中華鍋に入れて弱火でじっくり香を出す。
②刻んだタマネギ（１個）とベーコン（４枚）、ピーマン（２個）を中華鍋に入れ、塩コショウで味をつけていためる。
③時間通りきっちり茹でたパスタを水で洗い、しっかり水を切っておく。
④ボールにパスタをいれ、１カップのお湯で溶いたブイヨンとマヨネーズ（適宜）と②を入れ、塩コショウで味を見ながらよくかき混ぜる。
⑤冷蔵庫で冷やす。

で、結局みんながおきてきたのは１２時ごろ。
ブランチじゃなくて、まったくのランチです。

お皿によそったら、ゆで卵と赤と黄色のパプリカをトッピング。

さ、今日も暑い一日になりそうだ。

イタリアンそうめん

台風の接近している日曜日の朝。
外は土砂降りの雨です。

ご飯も炊き忘れているし、パンもない日曜日の朝。
娘が、「腹減った」とわめいています。

そんな時こそ、お父さんのいんちきメニューの出番です。

①ボールにトマトジュース（２００ｃｃ）、オリーブオイル（大さじ２）、油を切ったツナの缶詰（１缶）をいれ、塩コショウ、ガーリックパウダーで味をつける。

②茹で上がったそうめん（５輪）をボールにいれよく混ぜる。

③器によそい、トマトとバジルをトッピングしてできあがり。

ぅう～ん！
イタリアン系の味です。

・・・・・・・・・・・・・・でもそうめん・・・

トマト嫌いの娘はトマトのトッピングはなしですが、トマトジュースのソースはOKらしくお代わりをしていました。

簡単すぎて、笑ってしまいます。（大笑）

トマトの冷製パスタ

昨夜もパスタだったのに、お昼もパスタです。
さっちゃん（嫁）のリクエストで、トマトを使ったつめたいパスタ。

①オリーブオイル（大さじ１）、バルサミコ酢（大さじ１）、砂糖（小さじ１／２）、塩（少々）の材料を合わせ、よく混ぜドレッシングを作る。
②皮と種を取取ったアボカトを1cm角に切り、トマトは湯むきして種をとって1cm角に切り、塩を少々ふり冷やしておく。バジルの葉（３枚）をちぎっておく。
③スパゲティを茹で、氷水で冷やし、乾いた布巾で水気をとる。
④全ての材料をドレッシングで和え、皿に盛り、生ハムを乗せたら出来上がり。

バルサミコのパンチの効いた酸味。
冷たく冷えたパスタとトマト。

夏のパスタという感じがします。
作り方もとっても簡単。

生ハムを乗せると、イタリアンっぽくなりますが、実はイタリア人はパスタを冷やして食べないそうです。

ということは、日本の味。
でも、いいんです。
おいしかったから。

アスパラとスパムの炒飯

久しぶりの炒飯です。
冷蔵庫にスパムを発見したので、その他あり合わせ野菜で作りました。

①オリーブオイルを引いたフライパンにご飯と小さ目のさいの目に切ったスパムを入れて、マヨネーズを加えていためる。
②刻んだアスパラガスを入れて塩コショウで味を見ながらいためる。
③火を止めてからレタスを加え、少しあおって出来上がり。

マヨネーズの酸味でさわやか（？）な炒飯。
ほとんどスパムの塩味だけ。
アスパラガスからは甘さを感じます。

レタスは余熱だけで充分。
しゃきしゃき感が残っていていい具合です。

マヨネーズがごはんをコートするので、ぱらぱらに仕上がりますが、スピーディーに炒めないとマヨネーズが焦げます。
ご注意を。

春野菜のパスタ

夏のような暑さになった土曜日。
最高気温は２５度になるそうです。

でも、大好きな新タマネギで春野菜のパスタです。

①中華鍋でニンニクとベーコンをオリーブオイルでいため、櫛切りにした新タマネギ（２個）を塩コショウをしながら軽くいためる。
②パスタの茹で上がり時間の３分前に、三等分したアスパラガス（７本）を入れる。
③パスタの茹で上がり時間の２分前に、ざく切りしたキャベツ（１／８）を鍋に入れる。
④茹で上がったパスタと野菜を中華鍋に入れ、桜海老を大量に（２パック）混ぜ合わせたら出来上がり。

トッピングに小口ネギをパラリ。

野菜の甘みと、純粋な塩味のパスタ。
新タマネギはしゃくしゃくと甘くてうまいです。

桜海老も２パックの入れたので、いい香がして歯ごたえもアクセントになっています。

娘が、
「去年もこれ作ったよね」と、覚えていてくれました。

でも去年は桜エビと新タマネギだけ。
今年のほうが具たくさんで豪華でした。

つけ麺と半炒飯のセット

ついに自宅でセットメニューです。

冷蔵庫に生麺のラーメンを発見。
コレでつけ麺を作ろうとしてたら、合挽き肉を発見。
どうしてもコレを使った炒飯も食べたくなってしまいました。

『つけ麺』
①鍋にごま油とひき肉３０ｇを入れいためたら水５００ｃｃをいれ沸騰させる。
②ラーメンについていたスープの素をいれ、スライスしたエリンギをいれ、昆布茶を入れて少し煮る。
③器に入れて、水菜をトッピングしてつけ麺は完成。

『炒飯』
①ひき肉５０ｇを中華なべで炒め、火が通ったらバットに出しておく。
②アツアツに熱した中華なべに玉子２個を割りいれ、かき混ぜてすばやくご飯を投入。
全体的に混ざったら①のひき肉を入れて、塩コショウで味をつけていためる。
③よ～くいためたら刻んだ長ネギを入れて軽くあおってできあがり。

昨日出勤したので、今日はお休み。
ゆっくり起き出してきてキッチンにあったパンをつまみ食いしていたらもうお昼です。

息子と二人で洗濯物を干してからお昼ご飯の支度。
二人ともお腹がすいていたので、つけ麺と半炒飯のセットで大満足。

おつゆを煮込んでいるとき、肉からアクが出ます。
それを丁寧に取り除くのが美味しさの秘訣。

マイ・ブームの『ごま油、昆布茶コンビ』は、こんなところでも活躍です。

石垣島ラー油のパスタ

石垣島ラー油を使った、ペペロンチーノ風のパスタを作りました。

①スライスしたニンニク（２カケ）とごま油（大さじ３）を中華なべに入れ、弱火でじっくりと香りを出す。
②輪切りにした生するめイカ（２はい）を中華なべに入れ軽く火を通し、パスタの茹で汁（2/3カップ）を入れ、昆布茶（大さじ１）で味をつけ、よく混ぜて乳化させておく。
③石垣島ラー油（大さじ１）を中華なべに入れ、茹で上がったパスタとよく混ぜる。
④器に盛り付け、刻んだ水菜をドバっとかけて召し上がれ。

刺身用のイカなので、柔らかです。
ニンニクとごま油の香りが食欲をそそります。
イカからもいい出汁が出ています。
大好きな水菜がほろ苦いアクセント。
全体を取りまとめているのが石垣島ラー油。

とっても簡単なのに、完成度の高いパスタです。

ペペロンチーノのポイントは、油と茹で汁を乳化させること。
そのままでは水と油で分離しています。
それを、マヨネーズを作る原理と同じで、よく攪拌して乳化させると美味しく出来ますよ。

明太子のパスタ

昨日、一昨日の週末は出勤していました。
昨日の昼食は、息子がペペロンチーノを作って、さっちゃん（嫁）と娘に食べさせたそうです。
でも、時間配分を誤ってしまい唐辛子がこげてしまったんだそうです。

「今日のお昼はリベンジで、お父さんの作ったペペロンチーノ」
といったら、
「二日連続は厳しい」
とあっさり否定されてしまいました。

でも、二日連続でパスタはＯＫらしいので、今日は明太子のパスタです。

　
　
①みじん切りにしたにんにく（1カケ）をオリーブオイル（大さじ２）で炒め香を出し、生クリーム（大さじ３）とバター（１０ｇ）、ほぐした明太子（１２０ｇ）をいれる。

②牛乳（大さじ３）を加え塩コショウで軽く味を調え、バターが溶けたら火を止める。

③茹で上がったパスタと絡めて出来上がり。
刻み海苔をパラリとかけて、明太子をトッピング。

ちょっとにんにくの香が強すぎました。
でも、バターと明太子のコンビがいい味をだしています。

お好みでちょっとゆず胡椒もあいますよ。

きしめん

先日の名古屋出張の際に買ってきた「きしめん」で、お昼ご飯です。

規定どおりのお湯の中に液体のめんつゆを入れ、煮え立ったところで鶏肉と手鞠麩をいれます。

麺が茹で上がる寸前に、おつゆの鍋に溶き卵を入れて卵とじ風に。
茹で上がった麺におつゆをかけ、みつばと鰹節ととろろ昆布を載せていただきま～す！

あっさりしたスープですが、コクがあって美味しいです。
麺はコシが強くしっかりとしていて、最後までダレることなく食べられます。

娘もきっちり一人前食べてくれました。

納豆と春菊のパスタ

冷蔵庫に春菊が大量にあるので、「春菊　パスタ」でググッてみたら、こんなレシピを発見！

頭の中にはてなマーク（？）がいっぱい浮かんでいますが、この通りに作ってみました。

①ごま油（大さじ２）にみじん切りのにんにく（３カケ）と小口切りの鷹つめ（2本）をいれ、弱火にかけて香を出す。
②3センチほどに切った春菊（適宜）をいれ軽くいためる。
③パスタの茹で汁（お玉１）をいれ、昆布茶（少々）胡椒で味を調える。
④茹で上がったパスタと若干塩を入れてかき混ぜた納豆（２パック）を入れて、良く合えたら出来上がり。

トッピングに白髪ネギ（太すぎ・・＿|￣|○）とゴマを振りかけて、いっただっきま～す！

ぬるぬるしたパスタですが、納豆好きにはたまりません。
かみ締めると、春菊のエキスが納豆と絡まって、オトナの味のパスタです。
とどめは、口の中ではぜるゴマ！

ごま油、昆布茶という和風テイストのペペロンチーノ、ちょっと癖になりそうな組み合わせです。

味噌煮込みうどん

昨日から風邪気味で、のどが痛いです。

でも、さっちゃん（嫁）と娘が外出から帰ってくるタイミングで味噌煮込みうどんです。

①土鍋に水を張り、和風だしの素を入れて煮立たせる。
②うどん（乾麺）を規定の茹で時間より４分ほど早く取り出し、水洗いをする。
③味噌、みりん、酒をいれ、味を調える。
④煮立ったらネギ、春菊、、厚揚げ、うどんを入れて煮込む。
⑤お好みで卵を落としてふたをして火を止め蒸らす。

鰹のだしと、味噌の香りが食欲をそそります。

外出から帰ってきた娘が
「いいにお～ぃ！！
　お腹すいた～！！」
と叫んでくれました。

アツアツを丼に取り分けていただきます。
八丁味噌が無かったので、赤だしと普通の味噌をあわせて使いました。
結構濃厚なスープがうどんによく絡みます。
乾麺ですが、ちょうどいい茹で具合で、モッチリした食感です。

玉子がとってもいい状態の半熟です。
箸で割って、トローリ出てきた黄身をうどんにまぶして食べると、これまた一味アップします。

ハフハフとうどんを食べて、家族みんなで鼻をかみました。

カレーうどん

今日のランチはカレーうどん
娘もお手伝いします。

①小麦粉（４０ｇ）をサラダ油（少量）で炒め、ほんのりと薄茶色になってきたらカレー粉（１０ｇ）を加える。満遍なく炒めるとカレーの香りが強くなる。（娘担当）

②油をしいた鍋に輪切りにした茄子（１個）をいれ軽くいためたら取り出しておく。（娘担当）

③櫛切りにした玉ねぎ（１／２個）とシメジ（適宜）をサラダ油で炒める。
きつね色になったら昨夜のすき焼きの残りの牛肉（１００ｇ）を加えてさらに炒め、水（１Ｌ）と固形スープ（２個）塩（少々）を加えて煮込む。（娘担当）

④煮込んだスープに①のカレー粉を入れます。
少しずつダマが出来ないように丁寧に伸ばしていきます。

⑤市販のめんつゆをお湯で割りを３カップ入れ、醤油（少々）、砂糖（少々）で味を調える。
私は隠し味で「石垣島ラー油」を小さじ３入れました。

⑤茹でたうどんを一度水洗いし、もう一度湯にくぐらせてから丼へ。
カレーをかけて、茹でてあったブロッコリーと焼いた茄子、炙った長ネギトッピングすれば出来上がり。

前回作ったときも想でしたが、煮込み始めは味がバラバラです。
ダシの味とカレーの味が喧嘩をしているみたいです。
ところが煮込むほどに、両者が仲直りをして味にまとまりが出来てきます。

若干小麦粉がダマになった部分がありましたが、上出来です。
お肉も牛より豚のほうがコクがあって美味しいかも知れません。

でも、ダシとカレーのバランスはぴったり。
野菜もたくさん入れて、アツアツのカレーうどん。
美味しかった～ぁ。

シーフード・リゾット

寒い雨の中でかけていたさっちゃん（嫁）と娘（娘）を待ちながら、コトコトとリゾットつくりです。

①米（２カップ）を洗って、水を切っておきます。
②半解凍のシーフードミックスに白ワインを振りかけておきます。
③鍋にオリーブオイルをしき、みじん切りのにんにく（２カケ）とみじん切りのタマネギ（１個）を入れて透き通るまで炒めます。
④シーフードミックスを入れて軽く炒め、米とトマトの缶詰（１缶）を加えて炒めます。
⑤固形ブイヨン（３個）を溶かしたお湯（１リットル）を入れて、煮立ったら弱火にしてふたをして、時々かき混ぜながら約１５分。
⑥パルメザンチーズ（大さじ４）を加えて出来上がり。

ちょうど出来上がったところに、白い息を吐きながら帰ってきました。
手を洗ってうがいをしたら、着席！
乾燥パセリをかけて、アツアツをいただきます。

トマトのスープにシーフードからのいい味が加わって、じわぁ～と美味しいリゾットです。
チーズを加えることで、トマトの爽やかさにコクが増します。

「冷えていた口の中が、溶けていくみたい」
と言いながら、娘がお代わりをしてたくさん食べてくれました。