「あ゜」猫の毛も刈りたい

ソーセージのスモーク

今日の燻製・・・というか、昨日作った燻製。
一晩冷蔵庫で寝かせたものです。

生ソーセージは、軽く熱湯に通して、塩コショウを振って１時間ほど乾燥させてから燻製に。
ゆで卵は、殻をむいて塩を振って、これも１時間放置してから燻製に。

３時間スモーカーで燻製した後、ソーセージをキッチンペーパーで包んで冷蔵庫に。

で、今日改めてご対面です。

ソーセージを口に含むと、燻製の香が口に広がります。
そして、ソーセージを噛みしめると、肉の味が追いかけてきます。

これも簡単で旨い！

スモークサーモン

昨夜の帰り道、駅前のスーパーでひとつだけ残っていた「刺身用サーモン」をゲット。
これに塩コショウとクレージーソルトをたっぷりかけて一晩冷蔵庫で寝かせておきました。

まず冷蔵庫から出して、扇風機の前で１時間ばかり風を当てて乾燥させます。

手製のスモーカーにダンボールで臨時のフタを作り、そこに穴を開けておきます。
その上に、網に乗せたサーモンを置き、上からフタをかぶせます。
これで、温度が上がらない冷燻の状態になる・・・・・はずです。

ちなみに、スモーカーの中にはチーズが２本分入っています。

で、２時間ほど冷燻していい香が付いたところで、ラップにくるんで冷凍庫に入れます。

そして２時間ほどしてうっすら凍っているサーモンを包丁で切ったのがこれ。

ちゃんとした燻製液には漬けていないけど、しっかりとしたスモークサーモンです。
鮭の味の後から、スモークの香が口の中に広がります。
塩気もバッチリです。

こんな旨いものが家出も出来るなんて・・・・・

と思ったけど、スモークサーモンを買ってきたほうが簡単で安上がりかも知れません・・・・
＿|￣|○

ポークジャーキー（その２）

今日入手してきた豚肉は、７枚で３００円ほどの生姜焼用の豚肉。
クレージーソルトと七味唐辛子をたっぷりかけて１時間ほど放置。
表面の水分をしっかりふき取ってから、手製スモーカーに入れます。

一緒にスモークするのは、ゆで卵とソーセージ。

出来上がったのがこれ。

Ｊさんの指示は、

洗濯用で靴下なんか干す奴があるでしょ、、、
丸くて洗濯バサミが一杯ぶら下がってる奴！
それで少し干すといいかも。。。（数枚実験して下さい。）
風通しの良い日陰のところにです。
ウインナーなんかはこれをするとサラミに変身するんですよ！
くれぐれもカラスなどに盗られないように注意！！です。

で洗濯ハンガーは洗濯物でいっぱいなので、しばらくザルで乾燥させます。

で、できあがりは・・・・・・うまいです。

七味がピリリときいて、うまいです。
乾燥させたせいでしょうか、香も落ち着いています。

なんと驚いたことに、これなら肉嫌いのさっちゃん（嫁）が食べます。
これも我が家の燻製の定番だな。
つまみにピッタリです。

ポークジャーキー

先日失敗したポークジャーキー。

Ｊさんに確認したところ、使用する肉は生姜焼き用の肉がちょうどいいとのこと。
先日の豚肉は薄すぎました。

そこで生姜焼き用の豚肉を買ってきて再チャレンジ。
半分はクレィジーソルトと塩コショウ、残りはクレィジーソルトと七味唐辛子をかけて２時間ほど放置した後、手作りスモーカーに入れます。
時々ひっくり返しながら、待つこと３時間。

出来上がったのがこちら。

　
　
今日は成功！！

キッチン鋏で細く切って、お酒のおつまみです。

塩味も辛味もピッタリ！
硬さもソコソコで、噛み応えがあります。

強いて言えば香が強すぎ・・・・
でもチーズの場合も、１日寝かせたほうがおいしかったので、ポークジャーキーも明日になったらもっとおいしくなっているんでしょうか。

燻製

今日の燻製。

チーズ、ゆで卵、沢庵（のはじっこ）、骨付き鶏肉。

鶏肉は、クレージーソルトをかけて台所に放置。
ゆで卵は、殻をむいて塩をかけて台所に放置。

網の下にＳカンで網の過渡をぶら下げて、鶏肉はその中に入れます。

出来上がりはこちら。

チーズはもう間違いなくおいしい。
２～３日冷蔵庫に入れておくと、香が強くなるのですが、作りたてのスモークチーズも中がクリーミーでおいしいんです。

鶏肉は、皮の脂も落ちていい味なんですが、皮がちょっと硬いです。
もう少し研究してみましょう。

スモーカー

愛用していたダンボールのスモーカーがヘニョヘニョになってきました。
だいぶ使ったからね。
そこで、近所のスーパーで食用油の入っていた一斗缶をもらってきてスモーカーつくりです。

下のほうに１辺に１０個ほどの空気穴を開け、上から７センチと１５センチのあたりに棒をさす穴を開けて出来上がり。

油をとばすために、新聞紙を一日分丸めて入れて火をつけました。
新聞紙が燃えている間はよかったのですが、油火がついたとたん煙が５メートルほど立ち上がりました。
近所から苦情が来るかとヒヤヒヤものです。

フタは、これも近所の靴屋でもらってきたダンボールで作成。

底にアルミトレーを置いて、さした棒に網を乗せたらこんな感じです。

そして、材料を乗せて燻製の開始。
今日の材料は、ホッケの開き、ししゃも、カマボコ、ゆで卵、ソーセージ。

で、出来上がった燻製はこちら。

サクラのスモークウッドを半分使って、燻製にします。
大型スーパーのアウトドアコーナーで４７５円のサクラのスモークウッドが、東急ハンズでは３５６円。
今日まとめ買いしてしまいました。

スモークチーズ

今日の燻製はチーズがメイン。
プロセスチーズ一本を燻製にしました。

ゆで卵も２個、燻製にします。

出来上がったスモークチーズは一晩寝かせたほうが燻製の香がチーズ全体にいきわたっておいしくなるんです。
ｚしかし、チーズを少ししか燻製にしないと、その夜のうちになくなってしまいます。

今日は丸ごと一本燻製にしました。

今夜は自給自足。

燻製

今日の燻製のメインは、シシャモ

事務用のクリップを利用して、吊り下げて燻製です。

他にはソーセージとゆで卵とチーズです。

シシャモがいい味です、うまいです。
チーズは定番です。
娘と息子に加えて、さっちゃん（嫁）もお気に入りです。

燻製した後じっくり熟成させてから食べたいのに、燻製を作った夜にみんな食べきってしまいます。
ま、気に入ってくれているんだからいいけど。

今日の燻製

今日の燻製。

たくあん、ゆで卵、チーズ、シュウマイ・・・・？？

今日しか食べられない、幻の味。

だって、もう絶対に作らないから・・・・・シュウマイの燻製・・・・・＿|￣|○

燻製にする材料を探していたところ、さっチャンが
「シュウマイがあるよ。やってみれば？」
「そうかなぁ・・」

断れよ・・・・

チーズは安定したおいしさですが、材料が少なくてこんだけ。
ゆで卵はおいしい。
ぬか漬けとは違う、渋い香がいい感じについています。

たくあんも、先週とは違うもの。
先週のたくあんはしょっぱすぎでした。
今日のたくあんはいい香がついておいしい。

沢庵の燻製

今日の燻製のメインは沢庵。
にせいぶりがっこを作ります。

具財を乗せる網を高い位置にセットし、５センチほどに切った沢庵をタコ糸で縛って吊るします。
網の上にはチーズとソーセージも。

沢庵そのものが塩分が強く、燻製の香りが負けてしまっています。
沢庵の選択にももう少し注意が必要です。

チーズはいい味に仕上がりました。
切って口に運ぶと、周囲が少し固くなり中は柔らかく仕上がっています。
香りも十分です。

ソーセージは、完璧。

今から出かける都合があるので、まだビールはお預け。

早く燻製でビールが飲みた～ぃ！！

シシャモの燻製

昨日出勤していたので、今日はお休み。

午後から燻製作りです。
冷蔵庫で見つけたのは、ソーセージとシシャモ。

先日購入しておいたサクラのスモーキングブロックを１／３だけ折って使うと、約４時間スモークできます。

出来上がったシシャモは、香りが強く身が固くしまっていておいしかった。

ソーセージも、いい香。
いつものシャウエッセンがこんなにおいしくなるなんて。

また、新しい酒の友を手に入れました。

ログハウススモーカー＜ミニ＞

世田谷の実家に来ています。

昼食後に出かけたＤＯＩＴで簡易燻製器を発見。
即購入。

ログハウススモーカー・ブロックセット　ミニ

ついでにスモーキングブロックも購入。

で、チーズとソーセージをスモークです。

作り方は簡単。
ダンボールの箱を広げるだけ。
ふたの部分は、ケーキ屋さんの箱のように閉じるだけ。

付属の１０センチほどのスモーキングブロックで、約４時間スモークできます。

そして出来上がったのがこれです。

ソーセージはいい味ですが、チーズは解けています。
厚さが足りなかったのと、火に近すぎて熱で解けてしまったようです。

まだまだ修行が必要だと実感しました。